Bref descriptif de la répartition des surfaces, des flux et de l'implantation.

Tableau récapitulatif. Pour chaque type de service : méthodologie, avantages et inconvénients.

Quelques éléments pour bien décorer un restaurant ou une salle de banquet.

Petit résumé : les huit familles, la fabrication.

Calcul des effectifs, organisation du travail.

Quelques petits rappels pour optimiser sa communication.

Bref résumé.

La verrerie, les températures de service, le débouchage de la bouteille, les différents services.

Etapes de fabrication et classement des fromages par signe de qualité.

Des cours et des conseils pratiques (la salle, la cuisine), quelques liens.